墨西哥 · 蔬菜料理

奶酪酿烤青椒

烤过的波布拉诺辣椒填满奶酪，裹上蓬松的蛋白糊炸熟，盛在番茄汤汁里上桌。

食材 · 4 人份

• 8 个波布拉诺辣椒
• 300 克新鲜白奶酪（可用味淡的菲达奶酪代替）
• 4 个鸡蛋
• 4 大勺面粉
• 700 克番茄
• 1 个白洋葱
• 2 瓣大蒜
• 400 毫升浓蔬菜高汤
• 1 片月桂叶
• 500 毫升炸油
• 盐、胡椒

做法

1. 波布拉诺辣椒放在明火上或 250 °C 的烤箱上火下翻烤 10 分钟至表皮焦黑，盖住焖 10 分钟后剥皮。
2. 每个辣椒在一侧纵向划开，用勺子挖出籽；蒂要留着，这样烹制时辣椒才不会散形。
3. 白奶酪切成条填进辣椒，把开口轻轻按合，外皮薄薄地撒上 2 大勺面粉。
4. 番茄与洋葱、大蒜打成泥，熬 8 分钟，再倒入蔬菜高汤和月桂叶，小火轻煮 10 分钟，用盐和胡椒调味。
5. 蛋清加一撮盐打至硬性发泡，逐个拌入蛋黄，再轻轻翻拌进剩下的 2 大勺面粉；把炸油加热到 175 °C。
6. 辣椒裹上蛋白糊，炸 2–3 分钟至金黄，稍稍沥油后放进深盘里的热番茄汤汁中上桌。