黎凡特 · 蔬菜料理

哈拉辣土豆

土豆块煎得外脆里嫩，与大蒜、香菜和辣椒同炒，最后用柠檬汁提味。

食材 · 4 人份

• 1公斤硬质土豆
• 6大勺橄榄油
• 6瓣大蒜
• 1把香菜
• 1根红辣椒
• 1小勺辣椒碎
• 1小勺芫荽籽
• 1个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮，切成大小均匀的2厘米方块，快速冲洗后彻底擦干——只有干爽的土豆块才能真正酥脆。
2. 宽口平底锅中把橄榄油烧热，土豆平铺一层煎12–15分钟，每隔几分钟才翻动一次，直到四面金黄结壳。
3. 同时把大蒜切碎，红辣椒去籽切细圈，香菜粗切。
4. 转小火，加入大蒜、辣椒圈、辣椒碎和研钵里捣碎的芫荽籽，翻炒1分钟至蒜香扑鼻但不上色。
5. 用盐和胡椒调味，拌入香菜并用力颠锅，让香料和香草均匀裹住土豆。
6. 淋上柠檬汁，趁热作为前菜或配菜端上桌。