黎凡特 · 蔬菜料理

橄榄油拌蒲公英叶

焯过水的蒲公英叶用橄榄油拌匀，铺上炒到焦糖化的洋葱，再挤上大量柠檬汁。

食材 · 4 人份

• 800 克蒲公英叶（可用菊苣代替）
• 4 个洋葱
• 100 毫升橄榄油
• 2 瓣大蒜
• 1 个柠檬
• 1 张中东薄饼
• 盐、胡椒

做法

1. 蒲公英叶用冷水反复清洗，切掉粗硬的根茎，再把叶子切成拇指长的小段。
2. 叶子放入沸腾的盐水中焯 6–8 分钟至变软、苦味减弱，捞出过冷水，用力挤干水分。
3. 洋葱切成细圈，用 80 毫升橄榄油以中火慢慢煎 20–25 分钟，直到颜色深褐、味道回甜；取一半放到厨房纸上沥干至酥脆。
4. 大蒜切末，放入锅中与洋葱同炒 1 分钟，炒出蒜香但不要上色变深。
5. 加入挤干的菜叶翻炒 5 分钟，用盐、胡椒和柠檬汁调味，味道要够足。
6. 温热时盛入浅盘，撒上酥脆的炸洋葱，淋上剩余的橄榄油，配薄饼一起上桌。