墨西哥 · 蔬菜料理

墨西哥炒豆泥

煮至软烂的斑豆与洋葱、大蒜一起压成绵密豆泥，是墨西哥最重要的一道配菜。

食材 · 4 人份

• 400 克干斑豆
• 1 个白洋葱
• 4 瓣大蒜
• 1 枝土荆芥（可用 1 片月桂叶代替）
• 1 小勺孜然粉
• 6 大勺植物油
• 100 克墨西哥鲜奶酪（可用清淡的菲达奶酪代替）
• 盐、胡椒

做法

1. 斑豆挑净，用大量冷水浸泡一夜，第二天沥干并彻底冲洗干净。
2. 豆子与对半切开的洋葱、2 瓣整蒜和土荆芥一同放入清水中煮开，小火煮 60 分钟至软烂；最后再放盐，否则豆皮会发硬。
3. 舀出煮豆水留用，取出洋葱块和土荆芥。
4. 剩下的洋葱和大蒜切细丁，用 6 大勺植物油煎 5 分钟至金黄，加孜然粉再炒 30 秒至出香。
5. 加入豆子，直接在锅中用压泥器压碎，同时一勺一勺地加入煮豆水，直到成为绵密而仍柔软的豆泥。
6. 再收 6–8 分钟，直到豆泥整块脱离锅底，用盐和胡椒调味，撒上捏碎的墨西哥鲜奶酪上桌。