墨西哥 · 蔬菜料理

番茄烩仙人掌

嫩仙人掌丁与番茄、洋葱和塞拉诺辣椒同烩，撒上香菜和新鲜白奶酪。

食材 · 4 人份

• 600 克仙人掌叶（也可用瓶装的）
• 500 克番茄
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 2 个青辣椒
• 半把香菜
• 150 克新鲜白奶酪（可用味淡的菲达奶酪代替）
• 1 小勺牛至
• 3 大勺植物油
• 盐、胡椒

做法

1. 仙人掌去刺，切成 1 厘米见方的丁，放进大量盐水煮 10 分钟，直到呈橄榄绿、刚好断生。
2. 把丁倒进滤网，用冷水彻底冲洗并充分沥干——黏滑的汁液就完全没有了。
3. 洋葱和大蒜切细丁，青辣椒切薄圈，全部放进 3 大勺植物油里用中火炒 4 分钟至透明。
4. 番茄切丁，与牛至一起加入，敞盖收 8 分钟，直到酱汁变稠、边缘开始出油。
5. 拌入仙人掌再烩 5 分钟，让它吸收酱汁；用盐和胡椒调味。
6. 拌入切碎的香菜，撒上捏碎的白奶酪，温热着作配菜或塔可馅料上桌。