黎凡特 · 蔬菜料理

橄榄油炖白豆

白芸豆用橄榄油与番茄、洋葱和香菜同炖——温热或放凉吃都是一道扎实的主菜。

食材 · 4 人份

• 300 克干白芸豆
• 2 个洋葱
• 5 瓣大蒜
• 3 个熟番茄
• 2 大勺番茄膏
• 1 把新鲜香菜
• 1 小勺孜然粉
• 1 个柠檬
• 8 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 白芸豆用大量冷水泡一整夜，第二天倒掉泡豆水并彻底冲洗干净。
2. 豆子换新鲜的无盐水煮开，撇去浮沫，小火煮 50–60 分钟至软但不散；煮豆水留着备用。
3. 洋葱切细丝，用 5 大勺橄榄油炒 10 分钟至透明，再加入蒜末和孜然炒 1 分钟。
4. 加入番茄膏炒 2 分钟至颜色转深红，拌入番茄丁再熬 5 分钟。
5. 放入豆子和 200 毫升煮豆水，加盐和胡椒，敞开炖 15 分钟，直到汤汁浓稠、能亮亮地挂在勺子上。
6. 离火，拌入香菜末和半个柠檬的汁，淋上剩下的橄榄油，温热或放凉后配面包食用。