意大利菜 · 蔬菜料理

糖醋小洋葱

小洋葱用香醋糖醋收汁——经典的意式开胃前菜。

食材 · 4 人份

• 800 克珍珠洋葱
• 4 汤匙意大利香醋
• 2 汤匙糖
• 4 汤匙橄榄油
• 2 片月桂叶
• 200 毫升蔬菜高汤
• 1 枝迷迭香
• 盐
• 胡椒

做法

1. 洋葱焯 2 分钟，过冷水后剥皮，这样外皮很容易脱落。
2. 用橄榄油中火煎 8 分钟至四面上色。
3. 撒上糖让其焦糖化，不要翻动。
4. 倒入香醋，再加入高汤、月桂叶和迷迭香。
5. 加盖炖 20 分钟，直到洋葱变软。
6. 揭盖把汤汁收成光亮的糖浆，加盐和胡椒。
7. 温热或凉食皆可。