希腊菜 · 蔬菜料理

橄榄油炖豌豆

豌豆与土豆、小葱和番茄在大量橄榄油中慢炖，最后加入大把新鲜莳萝。

食材 · 4 人份

• 700 克豌豆（新鲜或冷冻）
• 3 个土豆
• 6 根小葱
• 3 个成熟番茄
• 1 把莳萝
• 8 大勺橄榄油
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 小葱切圈，土豆去皮切成厚角块，番茄擦成泥或切成极细的丁。
2. 宽口锅中温热橄榄油，小葱中火炒 4 分钟至透明——不要让它上色。
3. 放入土豆略翻炒，拌入番茄，敞锅收 3 分钟。
4. 加入豌豆和 200 毫升水，放盐和胡椒，盖上盖子小火炖 20 分钟，直到土豆变软。
5. 拌入切得极细的莳萝，再敞锅焖 5 分钟，直到锅底只剩下油亮的酱汁。
6. 配柠檬角温热食用——这个温度下橄榄油的香气最足。