西班牙菜 · 蔬菜料理

炭烤嫩葱配罗梅斯科酱

嫩葱在明火上烤到外皮焦黑，用纸包住闷熟后蘸上浓香的坚果罗梅斯科酱。

食材 · 4 人份

• 24根卡尔索特嫩葱（可用小葱代替）
• 3个尼奥拉干红椒（可用乔里塞罗干椒代替）
• 100克杏仁
• 50克榛子
• 2个熟透的番茄
• 4瓣大蒜
• 1片白面包
• 3大勺雪莉醋
• 150毫升橄榄油
• 1小勺甜红椒粉
• 盐、胡椒

做法

1. 尼奥拉干椒对半切开去籽，用热水泡30分钟至软，然后用勺子把果肉从表皮上刮下来。
2. 番茄和带皮的蒜瓣以200°C烤25分钟，直到番茄皮爆开；杏仁和榛子在最后8分钟一起烤香。
3. 白面包用2大勺橄榄油煎至金黄，然后把坚果、挤出的蒜肉、番茄肉、干椒果肉、面包、雪莉醋和红椒粉粗略打碎。
4. 把剩余橄榄油细流状慢慢倒入，直到成为带颗粒感、有光泽的酱汁，用盐和胡椒重口调味。
5. 嫩葱不用清理，直接放在烧热的烤架上或明火里烤10到12分钟并不断翻面，直到外层完全焦黑、葱心变软。
6. 把滚烫的嫩葱用报纸包起来闷15分钟，然后剥掉焦黑的外皮，把软嫩的葱身蘸进罗梅斯科酱里。