法国菜 · 蔬菜料理

蒜香欧芹牛肝菌

牛肝菌用热黄油煎至焦香,最后再加入大蒜和欧芹提香。

食材 · 4 人份

• 500 克新鲜牛肝菌(可用什锦菌菇代替)
• 50 克黄油
• 2 大勺橄榄油
• 3 瓣大蒜
• 1 把平叶欧芹
• 1 点柠檬汁
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肝菌不要用水冲洗,而是用刷子和湿布擦净,切去根部,沿长边切成5毫米厚的片。
2. 大蒜切得极细,与同样切得极细的欧芹混合成蒜香欧芹碎;放在一旁备用,直到最后再用,以免大蒜变苦。
3. 橄榄油倒入大平底锅中大火加热,分批将蘑菇片单层铺入——一次放太多会渗出水分,变成焖煮而非煎炒。
4. 每面煎2-3分钟,直到片状边缘呈金棕色,这时才加盐,盛出放到盘中。
5. 把所有蘑菇倒回锅中,加入黄油使其起泡,再撒入蒜香欧芹碎,晃动锅子翻炒1分钟,直到香气浓郁。
6. 用胡椒和一点柠檬汁调味,立即作为肉类的配菜或搭配烤面包趁热享用。