土耳其菜 · 蔬菜料理

橄榄油烩韭葱

韭葱段与胡萝卜、少许大米一同用橄榄油烩至软烂，以柠檬提味，温着吃最好。

食材 · 4 人份

• 3 根韭葱（约 800 克）
• 2 根胡萝卜
• 3 大勺大米
• 6 大勺橄榄油
• 1 小勺糖
• 1 个柠檬
• 250 毫升水
• 半把欧芹
• 盐

做法

1. 韭葱纵向剖开，在流水下把叶片之间洗净，切成 2 厘米宽的段；胡萝卜切成厚片。
2. 大米用冷水淘洗到水变清，充分沥干——这样蔬菜成菜后才清爽不黏糊。
3. 宽口锅中加热橄榄油，放入韭葱和胡萝卜，中火翻炒 5 分钟，注意别让它们上色。
4. 加入大米、糖、盐和水，盖上锅盖小火焖 25–30 分钟，直到韭葱完全软烂、锅里只剩少许汤汁。
5. 拌入柠檬汁，开着盖把锅端离炉火，让蔬菜在放凉的过程中吸收酸味。
6. 彻底放至室温，撒上切碎的欧芹，温热或冰凉作为前菜上桌。