摩洛哥 · 蔬菜料理

摩洛哥番茄炖四季豆

四季豆在番茄大蒜酱汁中炖煮至软烂，加红椒粉和大量橄榄油。

食材 · 4 人份

• 800 克四季豆
• 600 克熟番茄
• 1 个洋葱
• 5 瓣大蒜
• 1 大勺番茄酱
• 1 小勺甜红椒粉
• 1 小勺孜然粉
• 半把欧芹
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将四季豆择净并掰成 4 厘米长的段，番茄用开水烫过去皮后切细丁。
2. 洋葱切细丁，大蒜切薄片，两者在宽锅中用橄榄油中火炒 5 分钟至透明。
3. 加入番茄酱、红椒粉和孜然粉炒 1 分钟，直到油变红、香料散发香气。
4. 拌入番茄丁敞开煮 8 分钟，直到形成浓稠有光泽的酱汁。
5. 加入四季豆和 150 毫升水，加盐和胡椒，盖上锅盖小火炖 25 分钟，直到豆子非常软烂、酱汁浓稠地裹在蔬菜上。
6. 撒上切碎的欧芹，微温时配薄饼上桌——次日冷食风味更加醇厚。