蛋衣黄辣椒
温和的黄辣椒裹上蛋白糊炸熟,再放入香浓的番茄汤汁中炖软。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 320
食材 · 4 人份
12个黄色圭罗辣椒(或用温和的尖椒代替)
4个鸡蛋
3大勺面粉
600克番茄
1个白洋葱
2瓣大蒜
1片月桂叶
1小勺干牛至
400毫升蔬菜高汤
400毫升葵花籽油
盐、胡椒
做法
- 圭罗辣椒洗净擦干,用尖刀纵向划一刀,以免油炸时产生蒸汽压力;蒂部保留。
- 番茄、洋葱和大蒜与200毫升高汤打成细腻的糊,再用筛子过滤,做成顺滑的浅红色酱汁。
- 蛋白加一撮盐打发至硬性发泡,轻轻拌入蛋黄,先把辣椒裹上面粉,使蛋糊之后能更好附着。
- 把油加热到180摄氏度,把辣椒逐个裹上蛋白糊,每面炸2-3分钟至金黄,再放在厨房纸上沥油。
- 宽口锅中加热2大勺油,倒入过滤好的番茄糊,加月桂叶和牛至不盖锅盖熬煮8-10分钟至略微浓稠;用剩下的高汤稀释。
- 把炸好的辣椒并排放入汤汁中,盖上锅盖用小火焖8分钟,盛入深盘中配大量汤汁上桌。