黎凡特 · 蔬菜料理

红扁豆布尔古麦泥

红扁豆与细布尔古麦揉成一体，配焦糖洋葱和柠檬上桌。

食材 · 4 人份

• 250 克红扁豆
• 200 克细布尔古麦
• 3 个洋葱
• 80 毫升橄榄油
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺多香果粉
• 半把平叶欧芹
• 4 根小葱
• 2 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 红扁豆洗净，加 700 毫升水敞开煮 15–18 分钟，直到豆子煮烂、呈浓稠糊状。
2. 将布尔古麦拌入热扁豆糊中，离火加盖焖 15 分钟。
3. 两个洋葱切成细半圈，用 5 大勺橄榄油中火炒 12–15 分钟，直到呈深金棕色并带甜味；取一半留作装饰。
4. 第三个洋葱切极细丁，与炒好的洋葱、孜然粉、多香果粉、盐和胡椒一起拌入温热的豆泥中，揉至光滑可塑形。
5. 将豆泥抹平在盘子上，或用湿手捏成长条状丸子，保留手指按压的痕迹。
6. 撒上留出的炸洋葱、剩余橄榄油、切碎的欧芹和小葱圈，温热时配柠檬角上桌。