红酒醋大白豆凉拌沙拉
冷制大白豆配红洋葱、欧芹和红酒醋,用上好的橄榄油拌匀入味。
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份量4
难度简单
热量约 340
食材 · 4 人份
500克大白豆
1个红洋葱
1把平叶欧芹
3大勺红酒醋
8大勺橄榄油
1小勺干牛至
2片月桂叶
1瓣大蒜
盐、胡椒
做法
- 把豆子前一天在大量冷水中浸泡过夜,第二天倒出并冲洗。
- 把豆子与月桂叶放入新鲜的无盐水中煮沸,小火煮60-75分钟,直到变软但豆皮尚未破裂。
- 只在最后10分钟加盐,然后倒出沥干,取出月桂叶,让豆子放凉至温热。
- 红洋葱切成细半圈,大蒜磨细,欧芹粗略切碎。
- 把橄榄油、红酒醋、大蒜、牛至、盐和胡椒搅拌成酱汁,把还温热的豆子小心地拌入其中——温热时更容易吸收酸味。
- 拌入洋葱和欧芹,沙拉冷藏至少2小时,冷却后淋上一勺橄榄油食用。