希腊菜 · 沙拉与开胃菜

拍青橄榄

拍裂的青橄榄用大蒜、柠檬和芫荽籽腌制，最后淋上橄榄油。

食材 · 6 人份

• 500克青橄榄
• 4瓣大蒜
• 2个柠檬
• 1大勺芫荽籽
• 150毫升橄榄油
• 1小勺干牛至
• 1条有机橙皮
• 1小勺粗海盐

做法

1. 用厚重刀具的平面或木槌逐个拍打青橄榄，直到表皮裂开、果核露出，但不要将果核取出。
2. 将拍好的橄榄放入碗中，倒入冷水没过橄榄，浸泡24小时，期间换水三次——这样可以去除苦味。
3. 芫荽籽放入干锅中不放油烘烤1-2分钟，直到散发香气，然后用研钵粗磨。
4. 大蒜切成薄片，柠檬榨汁，橙皮切成细丝。
5. 将沥干的橄榄与大蒜、芫荽籽、橙皮丝、牛至、粗海盐和柠檬汁一起装入干净的玻璃罐中，倒入橄榄油完全没过。
6. 将密封的罐子在阴凉处静置3天入味，取出橄榄连同少许腌渍油盛在浅盘中，配乌佐酒享用。