马尼半岛熏羊肉
马尼产的羊肉片,用橙皮和茴香籽腌制煮熟,再经香草烟熏。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量6
难度高难度
热量约 380
食材 · 6 人份
800克羊肩肉(去骨)
2个有机橙子
1大勺茴香籽
2片月桂叶
150毫升橄榄油
3瓣大蒜
1小勺干牛至
2大勺红酒醋
1小勺粗海盐
做法
- 将羊肉切成约3厘米厚的片,用粗海盐、压碎的大蒜、红酒醋和1小勺研磨过的茴香籽揉搓入味,盖好冷藏腌制一夜。
- 第二天将肉擦干,放入宽口锅中,加一个橙子的汁、月桂叶和200毫升水,盖上锅盖小火炖45-55分钟,直到用叉子能轻松戳开。
- 将第二个橙子的皮薄薄削下,与剩余的茴香籽和牛至一起放入烤盘,在炭火或炉灶上点燃至冒出浓烟。
- 将沥干的肉片放在架子上,置于冒烟的香草之上,盖好熏制12-15分钟,直到外表呈琥珀色并散发烟熏香气。
- 将肉切成薄片,层层码入干净的玻璃罐中,用橄榄油完全浸没——这样可在冰箱中保存两周。
- 食用时将肉片从油中取出,在锅中稍加热,配橙子瓣和面包作为餐前小食摆盘。