黎凡特 · 蔬菜料理

法拉费

外酥内绿、香草清新——黎凡特著名的鹰嘴豆丸子。

食材 · 4 人份

• 干鹰嘴豆 300 克
• 洋葱 1 个
• 大蒜 4 瓣
• 欧芹 1 把
• 香菜 半把
• 孜然粉 1.5 茶匙
• 香菜籽粉 1 茶匙
• 盐 1 茶匙
• 小苏打 1/2 茶匙
• 芝麻 2 汤匙
• 油(油炸用)适量

做法

1. 鹰嘴豆在大量冷水中浸泡至少12小时——罐装熟鹰嘴豆不适用,面糊会散掉。
2. 沥干泡好的鹰嘴豆,与洋葱、大蒜、欧芹和香菜一起用料理机打细,但不要打成糊状——面糊应保持粗颗粒质地。
3. 拌入香料、盐和小苏打,冷藏静置30分钟。
4. 用湿润的双手将面糊搓成核桃大小的丸子并轻轻压扁;裹上芝麻。
5. 油加热至170°C,分批将法拉费炸3–4分钟至深金黄色。
6. 放在厨房纸上沥油,趁热上桌——传统做法是夹在皮塔饼里,配芝麻酱、番茄和腌菜。