黎凡特 · 蔬菜料理

橄榄油金蓟茎

处理干净的金蓟茎用橄榄油与大蒜慢炖,加入大量柠檬调味。

食材 · 4 人份

• 800 克 金蓟茎(可用鸦葱代替)
• 1 个 洋葱
• 6 瓣 大蒜
• 2 个 柠檬
• 5 大勺 橄榄油
• 1 小勺 香菜粉
• 半 把 新鲜香菜
• 盐、胡椒

做法

1. 戴上手套将金蓟茎的刺和硬皮清理干净,切成5厘米长的段,立即浸入加了一个柠檬汁的水中防止变色。
2. 煮沸大量盐水,将茎段预煮12-15分钟,直到刀尖能轻松插入;捞出沥干。
3. 洋葱切细丁,用3大勺橄榄油中火炖6-8分钟至透明,再加入切片的大蒜和香菜粉炒1分钟。
4. 加入预煮好的茎段,加盐加胡椒,倒入100毫升水,盖上锅盖炖12分钟,直到软烂如黄油。
5. 揭盖继续收汁4-5分钟,直到汤汁蒸发,茎段在油中泛着光泽。
6. 用第二个柠檬的汁水和剩余橄榄油调味,撒上香菜,温热作为前菜拼盘上桌。