黎凡特 · 蔬菜料理

野锦葵炖菜

野生锦葵叶与大量洋葱用橄榄油慢炖,是巴勒斯坦野菜料理的经典之作。

食材 · 4 人份

• 1 千克 菠菜(可用锦葵叶代替)
• 3 个 洋葱
• 4 瓣 大蒜
• 6 大勺 橄榄油
• 1 小勺 孜然
• 1 个 柠檬
• 1 撮 辣椒碎
• 盐、胡椒

做法

1. 将锦葵叶摘去粗硬的茎,在静置的水中彻底清洗两遍后粗切——野菜常常带有泥沙。
2. 洋葱切细丁,用4大勺橄榄油中火炖10-12分钟,直到呈浅棕色并散发甜香。
3. 加入切碎的大蒜、孜然和辣椒碎,炒1分钟至香气浓郁。
4. 将叶子分批放入锅中,每批都要先炒软再加下一批。
5. 加盐加胡椒,盖上锅盖小火炖12-15分钟,直到叶子非常软烂,锅中只剩少量深绿色汤汁。
6. 用柠檬汁和剩余橄榄油调味,温热搭配馕饼和酸奶上桌。