西班牙菜 · 蔬菜料理

塞尔达尼亚卷心菜土豆饼

比利牛斯山区的皱叶甘蓝和土豆粗略压碎,在蒜油中煎成酥脆的一角。

食材 · 4 人份

• 1 棵小皱叶甘蓝(约 800 克)
• 800 克粉质土豆
• 6 瓣大蒜
• 6 大勺橄榄油
• 1 小勺红椒粉(甜味)
• 2 根小葱
• 盐、胡椒

做法

1. 去掉皱叶甘蓝的菜梗,叶子粗切;土豆去皮切成 4 厘米大小的块。
2. 两者一起放入足量盐水中煮 25-30 分钟至非常软烂,直到甘蓝变深且软糯,然后彻底沥干,在滤网中放 5 分钟散去水汽。
3. 用土豆压泥器将蔬菜和土豆粗略压碎——保留一定颗粒感,不要压成泥——用盐和胡椒充分调味。
4. 26 厘米不粘锅中加热 4 大勺橄榄油,放入切片大蒜煎 2 分钟至金黄,取出一半备用。
5. 倒入压好的菜泥,用锅铲压平,中火煎 10-12 分钟,直到底部形成深棕色脆壳,然后倒扣到盘子上,加剩余油再煎另一面 8 分钟。
6. 撒上红椒粉,撒上留出的蒜片和切碎的小葱圈,切成角热食。