意大利菜 · 蔬菜料理

炖甘蓝菜

甘蓝菜切丝，与洋葱、月桂叶和白葡萄酒慢慢炖煮至软烂，变得香甜丝滑。

食材 · 4 人份

• 1棵甘蓝菜（约1公斤）
• 2个洋葱
• 2瓣大蒜
• 2片月桂叶
• 150毫升白葡萄酒
• 5大勺橄榄油
• 200毫升蔬菜高汤
• 盐、胡椒

做法

1. 去掉甘蓝菜外层叶子，将菜球切成四份，去除菜芯，将叶子切成手指宽的条状。
2. 洋葱切成细半环，大蒜拍扁，两者用橄榄油在宽底锅中小火炒6-8分钟至软身，不要上色。
3. 分批加入甘蓝菜丝，每次略微炒软后再加入下一批，加入月桂叶、盐和胡椒调味。
4. 倒入白葡萄酒，敞开锅盖煮3分钟，直到酒精挥发、不再有刺鼻气味。
5. 倒入高汤，盖上锅盖小火炖30-35分钟，直到甘蓝菜完全软烂、锅中只剩少许汤汁。
6. 取出月桂叶，用胡椒和一点橄榄油调味，趁热作为配菜或配面包作为清淡主菜享用。