法国菜 · 蔬菜料理

蜂蜜糖霜芜菁

芜菁用黄油、蜂蜜和少量高汤慢煮收汁,直到裹上一层亮泽的糖霜。

食材 · 4 人份

• 800克白萝卜(芜菁)
• 40克黄油
• 2大勺蜂蜜
• 200毫升蔬菜高汤
• 1枝百里香
• 半把细香葱
• 1撮白糖
• 盐、胡椒

做法

1. 把芜菁削皮,按大小切成四瓣或约3厘米大小均匀的角块,以便均匀受热。
2. 把黄油放入宽底锅中中火融化,拌入蜂蜜和一撮白糖,放入芜菁块翻炒3-4分钟至均匀裹上糖浆。
3. 倒入蔬菜高汤,加入百里香枝,略微加盐——液体应刚好没过芜菁。
4. 加盖小火煮15分钟,直到芜菁变软但仍有嚼劲。
5. 揭盖把汁液不加盖收汁6-8分钟,期间多次晃动锅子,直到只剩下裹住芜菁的糖浆状浓汁。
6. 取出百里香枝,用胡椒调味,撒上香葱碎,趁热配禽肉或羊肉一起享用。