德国菜 · 蔬菜料理

黄油煎牛肝菌

厚切牛肝菌片用焦化黄油煎至酥脆,用洋葱、大蒜和欧芹调味。

食材 · 4 人份

• 600 克新鲜牛肝菌(可用混合菌菇代替)
• 1 个洋葱
• 2 瓣大蒜
• 60 克黄油
• 1 大勺橄榄油
• 半把欧芹
• 1 小勺柠檬汁
• 1 撮肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 用刀把牛肝菌上的泥土清理干净,擦干后切成1厘米厚的片;洋葱切细丝,大蒜切薄片,欧芹切碎。
2. 橄榄油在厚底煎锅中大火烧热,分两批煎菌片,每面2-3分钟至上色明显——锅内不要放得太满,否则会出水变软。
3. 把所有菌片放回锅中,调小火,放入小块状的黄油。
4. 加入洋葱和大蒜,晃动锅子炒3-4分钟,直到黄油散发坚果香气并略微变棕。
5. 用盐、胡椒、肉豆蔻粉和柠檬汁调味,欧芹要在最后才拌入,以保持翠绿。
6. 把菌菇连同焦化黄油盛在预热过的盘子里,配烤农家面包立即享用。