德国菜 · 蔬菜料理

焦化黄油煎蛋芦笋

白芦笋淋上坚果香焦化黄油,配香煎面包糠和切碎的鸡蛋——是波兰风味的温和版本。

食材 · 4 人份

• 1.5 千克白芦笋
• 150 克黄油
• 60 克面包糠
• 3 个鸡蛋
• 半把欧芹
• 1 小勺糖
• 1 大勺柠檬汁
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡蛋煮9分钟成全熟蛋,过冷水,剥壳后切碎;欧芹同样切碎。
2. 芦笋从下往上薄薄削皮,削掉粗老的根部,把芦笋放入加了盐、糖和柠檬汁的大量清水中。
3. 小火煮15-18分钟,水温保持在将沸未沸状态,直到芦笋粗端用刀轻压能微微凹陷但不弯曲。
4. 同时把黄油放入浅色锅中中火化开4-5分钟,直到泡沫消退、锅底出现棕色斑点——这时要立刻离火。
5. 把面包糠放入热黄油中煎1-2分钟至金黄,用盐和胡椒调味。
6. 把芦笋沥干,摆在预热好的盘子上,淋上焦化黄油面包糠,撒上鸡蛋碎和欧芹碎享用。