德国菜 · 蔬菜料理

芦笋配荷兰酱

白芦笋配荷兰酱和新土豆。

食材 · 4 人份

• 1.5千克白芦笋
• 3个蛋黄
• 250克黄油
• 柠檬
• 新土豆
• 肉豆蔻

做法

1. 芦笋用削皮器从上到下薄薄地削皮，切掉木质化的根部；土豆带皮下锅煮。
2. 芦笋在微沸的盐水中加一小撮糖煮12-15分钟（视粗细），至柔韧但不软烂；小心捞出，保温。
3. 蛋黄加2汤匙温水，在微沸的水浴上打发至奶油般浓稠（不要太热，否则会凝结）。
4. 黄油澄清，保温。
5. 将温黄油先一滴一滴、再细流状，不停地搅入，至荷兰酱光亮浓稠。
6. 用柠檬汁、盐和一小撮肉豆蔻调味。
7. 芦笋装盘，浇上荷兰酱，配土豆上桌。