德国菜 · 蔬菜料理

奶油鸡油菌

新鲜鸡油菌用黄油大火煸炒,与红葱头、淡奶油和大量欧芹调制成浓郁的奶油汁。

食材 · 4 人份

• 600 克鸡油菌
• 2 个红葱头
• 1 瓣大蒜
• 40 克黄油
• 100 毫升白葡萄酒
• 200 毫升淡奶油
• 1 把欧芹
• 1 撮肉豆蔻粉
• 1 小勺柠檬汁
• 盐、胡椒

做法

1. 用刷子把鸡油菌干擦干净,大朵的对半切开——千万不要用水泡洗,否则会吸饱水分无法煎出焦香。
2. 红葱头和大蒜切细丁,欧芹粗切碎。
3. 一半黄油在宽底煎锅中大火烧热,分批煎鸡油菌每批3-4分钟,期间不要翻动,直到上色后再放盐并盛出。
4. 剩余黄油在锅中化开,放入红葱头和大蒜小火炒2分钟至透明,倒入白葡萄酒,同时把锅底的焦香物刮下来融入汤汁。
5. 倒入淡奶油,不加盖收汁4-5分钟,直到酱汁能薄薄挂在勺背上,然后用肉豆蔻粉、柠檬汁、盐和胡椒调味。
6. 把鸡油菌连同析出的汁水倒回酱汁中,拌入欧芹碎,立即配面包丸子或新鲜面包享用。