意大利菜 · 蔬菜料理

焗烤茄子饭

南意大利烤菜，用煎茄子、番茄米饭和融化的卡乔卡瓦洛奶酪层层叠放，在烤箱中烤至金黄。

食材 · 4 人份

• 2个茄子（约600克）
• 200克圆粒米
• 1罐碎番茄（400克）
• 200克卡乔卡瓦洛奶酪（可用普罗沃洛奶酪代替）
• 60克帕玛森奶酪
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 1把罗勒
• 6大勺橄榄油
• 2大勺面包糠
• 盐、胡椒

做法

1. 将茄子切成1厘米厚的片，撒盐静置20分钟出水，然后用厨房纸吸干。
2. 茄子片刷上4大勺橄榄油，在烤盘锅中用大火每面煎3分钟，直到变软并出现深色条纹。
3. 洋葱和大蒜切碎，用剩下的橄榄油炒4分钟，加入碎番茄，敞开锅盖煮10分钟至酱汁浓稠；用盐、胡椒和一半罗勒调味。
4. 米饭在盐水中煮12分钟至有嚼劲，沥干后与三分之二的番茄酱和磨碎的帕玛森奶酪拌匀。
5. 在抹了油的烤盘中交替铺上茄子片、米饭和切片的卡乔卡瓦洛奶酪，最后淋上剩余酱汁并撒上面包糠。
6. 以190°C烤30-35分钟，直到表面金黄冒泡，然后静置10分钟，撒上剩余罗勒后享用。