意大利菜 · 蔬菜料理

利古里亚复活节派

利古里亚地区的复活节馅饼,酥皮中裹着甜菜叶和里科塔奶酪,切开后可见整颗鸡蛋。

食材 · 6 人份

• 2卷酥皮
• 800克瑞士甜菜
• 400克里科塔奶酪
• 7个鸡蛋
• 80克帕玛森奶酪
• 1个洋葱
• 3大勺橄榄油
• 1撮肉豆蔻
• 1大勺黄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将甜菜叶洗净,茎切成细条,叶子粗切,再将洋葱切成细丁。
2. 在宽口锅中加热橄榄油,将洋葱炒3分钟至透明,加入茎部再炒4分钟,最后分批加入叶子炒5分钟至塌软;放凉后用力挤干水分。
3. 将沥干的甜菜切细,与里科塔奶酪、2个鸡蛋、擦碎的帕玛森奶酪、肉豆蔻、盐和胡椒搅拌成结实的馅料。
4. 在24厘米活底模具中涂上黄油,铺入一张酥皮并将边缘拉高,填入馅料并抹平。
5. 用勺子在馅料上按出五个凹坑,每个凹坑打入一个鸡蛋,略微撒盐,盖上第二张酥皮;将边缘紧紧压合,表面刷上橄榄油。
6. 放入预热烤箱190°C烤45-50分钟,直到表皮呈深金黄色,取出放凉20分钟,微温时切块食用。