意大利菜 · 蔬菜料理

佛罗伦萨式豌豆

嫩豌豆用橄榄油配大蒜、番茄和欧芹短炖,直到香甜软糯。

食材 · 4 人份

• 700克豌豆(新鲜或冷冻)
• 2瓣大蒜
• 2个番茄
• 半把平叶欧芹
• 5大勺橄榄油
• 1撮糖
• 盐、胡椒

做法

1. 新鲜豌豆剥出豆荚,冷冻豌豆稍稍解冻;番茄去皮去籽切细丁。
2. 大蒜切薄片,欧芹叶切碎,茎放在一旁备用。
3. 宽口平底锅小火加热橄榄油,放入大蒜和欧芹茎焖2分钟至香气四溢但不变色,随后取出茎。
4. 加入番茄丁收汁3分钟至化开,拌入豌豆,加盐加胡椒并加入糖。
5. 倒入150毫升水,加盖小火炖12-15分钟,直到豌豆软糯,锅中只剩少量光亮的汤汁。
6. 拌入切碎的欧芹,加盐加胡椒调味,温热作为配菜或配面包作为清淡主餐食用。