意大利菜 · 蔬菜料理

托斯卡纳鸟式白豆

托斯卡纳白芸豆用番茄酱慢煮,加入鼠尾草和大蒜提香。

食材 · 4 人份

• 400克白芸豆
• 400克番茄泥
• 10片鼠尾草叶
• 3瓣大蒜
• 1撮辣椒碎
• 5大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 干豆提前一晚浸泡,用清水煮60分钟至软;若用罐装豆,沥干并彻底冲洗即可。
2. 在宽口锅中用小火加热橄榄油,放入轻轻拍碎的大蒜和鼠尾草叶,焖3分钟至油香四溢。
3. 撒入辣椒碎,倒入番茄泥,加盐加胡椒调味,不加盖收汁10分钟至明显变稠。
4. 小心拌入沥干的豆子,保持完整不碎,倒入100毫升水或煮豆水。
5. 转小火慢炖15分钟,期间只需偶尔轻轻搅拌,直到酱汁浓稠地裹住豆子且边缘渗出油花。
6. 取出蒜瓣,用盐和胡椒调味,趁热配烤白面包或作为炖肉配菜食用。