意大利菜 · 蔬菜料理

烤菊苣

特雷维索菊苣切瓣烤制,以巴萨米克醋和橄榄油调味,带着淡淡的苦味。

食材 · 4 人份

• 4 棵特雷维索菊苣
• 3 大勺巴萨米克醋
• 6 大勺橄榄油
• 2 瓣大蒜
• 1 小勺粗海盐
• 盐、胡椒

做法

1. 去掉菊苣蔫黄的外叶,纵向切成四瓣,保留根部使每瓣不散开。
2. 将 4 大勺橄榄油与蒜末、盐和胡椒拌匀,均匀刷在切面上。
3. 将烤架或烤盘烧至高温,滴一滴水立刻蒸发即可。
4. 每个切面烤 3-4 分钟,直到出现明显的深色条纹、叶尖变脆,背面只需烤 2 分钟。
5. 将巴萨米克醋在小锅中熬煮 3 分钟至浓缩一半,呈糖浆状挂勺。
6. 将烤好的菊苣趁热摆盘,淋上巴萨米克糖浆和剩余橄榄油,撒上粗海盐,温热时上桌。