法国菜 · 蔬菜料理

橙汁焖茴香

茴香块用黄油煎至焦香后倒入橙汁焖煮,直至化成酸甜浓郁的糖浆。

食材 · 4 人份

• 3个茴香球茎
• 2个有机橙子
• 40克黄油
• 2大勺橄榄油
• 1小勺茴香籽
• 150毫升蔬菜高汤
• 1小勺糖
• 盐、胡椒

做法

1. 摘下茴香上柔软的绿叶备用,将球茎处理干净,纵向切成四瓣,底部硬芯稍微保留以固定瓣状。
2. 将其中一个橙子的皮薄薄削下切成细丝,再将两个橙子都榨汁。
3. 在宽底煎锅中加热黄油和橄榄油,茴香瓣切面朝下煎4-5分钟每面至金黄。
4. 撒上糖,加入茴香籽和橙皮丝炒1分钟至香气浓郁。
5. 倒入橙汁和高汤,加盐,盖上锅盖小火焖20-25分钟,直至茴香用刀能轻松插入。
6. 揭盖后开盖收汁5分钟至变成有光泽的糖浆,加胡椒调味,撒上茴香叶后即可上桌。