法国菜 · 蔬菜料理

普罗旺斯茄子

茄子片和番茄片配大蒜和香草层层叠放,在烤箱中慢慢炖烤。

食材 · 4 人份

• 800克茄子
• 600克番茄
• 2个洋葱
• 4瓣大蒜
• 1小勺干百里香
• 1把罗勒
• 8大勺橄榄油
• 1小勺糖
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子切成1厘米厚片,两面撒盐,放在架子上静置20分钟出水,然后拍干。
2. 洋葱切细环,用2大勺橄榄油炒软8分钟,最后一分钟加入切碎的大蒜同炒。
3. 在平底锅中用4大勺橄榄油分批把茄子片每面煎2分钟,直到边缘呈浅棕色。
4. 番茄切成5毫米厚片,与茄子和洋葱像鱼鳞一样竖直叠放入抹油的烤盘,每层都撒盐、胡椒、糖和百里香。
5. 淋上剩余橄榄油,以180°C烤40-45分钟,直到茄子非常软,番茄汁在边缘变浓稠。
6. 稍稍放凉,撒上大量撕碎的罗勒,温热时配法棍上桌。