意大利菜 · 蔬菜料理

蒜香煎蘑菇

蘑菇片用橄榄油大火煎香,倒入白葡萄酒收汁,最后加大蒜和欧芹提味。

食材 · 4 人份

• 600 克蘑菇
• 3 瓣大蒜
• 1 把平叶欧芹
• 100 毫升干白葡萄酒
• 5 大勺橄榄油
• 半个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 蘑菇只用布或刷子清理,不要用水洗,切成5毫米厚的片——沾水的蘑菇下锅只会被煮而不是煎。
2. 大蒜切成薄片,欧芹叶切碎。
3. 在宽口锅中把橄榄油烧热,蘑菇分批下锅煎5-6分钟,一开始不要翻动,直到水分蒸发、片状变金黄。
4. 把所有蘑菇放回锅中,加入大蒜炒1分钟,直到香气飘出但颜色仍浅。
5. 倒入白葡萄酒,开盖收汁3-4分钟,直到只剩一层光亮的浓稠汤汁裹住蘑菇。
6. 离火,用盐、胡椒、一点柠檬汁和欧芹调味,立即配肉类、玉米粥或面包食用。