西班牙菜 · 蔬菜料理

蒜香蛋黄酱土豆

温热土豆块拌上浓郁蒜香蛋黄酱,经典做法撒上欧芹碎。

食材 · 4 人份

• 1公斤蜡质土豆
• 4瓣大蒜
• 1个鸡蛋
• 200毫升橄榄油
• 1大勺白葡萄酒醋
• 1个柠檬
• 1/2把平叶欧芹
• 1片月桂叶
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆带皮与月桂叶一同放入盐水中煮20-25分钟,直到刀能轻松插入,沥干稍稍晾干水汽,剥皮切成2厘米见方的块。
2. 制作蒜香蛋黄酱:大蒜与1小勺盐在研钵中捣成细蓉——这样酱汁不会有辛辣的颗粒感。
3. 将鸡蛋和蒜蓉放入窄高容器中,把手持搅拌棒放在底部,细流倒入橄榄油。
4. 先在底部搅打,直到混合物呈奶油状上浮,再慢慢向上提,直到形成浓稠立得住的蛋黄酱;用醋、少许柠檬汁和盐调味。
5. 将仍温热的土豆块小心地与一半的蒜香蛋黄酱拌匀,让其吸收酱汁而不碎裂。
6. 盛入浅盘,将剩余蒜香蛋黄酱点缀在上面,撒上胡椒和欧芹碎,温热上桌。