法国菜 · 蔬菜料理

西葫芦花天妇罗

娇嫩的西葫芦花裹上蓬松啤酒面糊油炸,外酥脆内近乎流心般柔嫩。

食材 · 4 人份

• 20朵西葫芦花
• 150克面粉
• 200毫升淡啤酒
• 1个鸡蛋
• 1小勺粗海盐
• 1升炸油
• 1个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 小心打开西葫芦花,取出内部的花蕊,只用湿刷子清理花瓣,把花梗剪短到2厘米。
2. 面粉加一撮盐放入碗中,拌入蛋黄和冰啤酒,搅成类似淡奶油稠度的面糊,静置10分钟。
3. 蛋清打发至硬性发泡,轻轻拌入面糊——这样油炸时外皮才会蓬松而非发黏。
4. 把油倒入深锅加热到175°C;滴入一滴面糊应立即冒泡浮起。
5. 捏住花梗把花蘸满面糊,稍微沥干后分批油炸2-3分钟,直到呈浅金色且酥脆,期间翻一次面。
6. 放在厨房纸上沥油,立即撒上粗海盐和胡椒,趁热配柠檬角上桌。