法国菜 · 蔬菜料理

奶油炖婆罗门参

婆罗门参在面粉水中煮至浅色,拌入柠檬欧芹奶油酱汁中成菜。

食材 · 4 人份

• 1公斤婆罗门参
• 1大勺面粉
• 1个柠檬
• 200毫升淡奶油
• 30克黄油
• 1个红葱头
• 1/2把欧芹
• 1撮肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 取一盆冷水,加入半个柠檬的汁和面粉搅匀;婆罗门参戴手套在流水下削皮,立即放入这盆水中,防止变褐色。
2. 将根茎切成5厘米长段,放入加盐并加少许柠檬汁的水中煮25-30分钟,至能轻松插入即可;捞出沥干。
3. 红葱头切细丁,用黄油小火炒3分钟至透明,不要炒上色。
4. 加入婆罗门参段翻炒2分钟,倒入淡奶油。
5. 开盖收汁6-8分钟,至酱汁浓稠并挂在食材上,用盐、胡椒、肉豆蔻粉和剩余柠檬汁调味。
6. 撒上大量切碎的欧芹,趁热作为小牛肉或禽肉的配菜享用。