法国菜 · 蔬菜料理

维希胡萝卜

胡萝卜片用黄油、糖和少量水收汁至光泽丝滑。

食材 · 4 人份

• 800克 胡萝卜
• 50克 黄油
• 2小勺 糖
• 250毫升 水
• 1/2把 欧芹
• 1小勺 粗海盐
• 盐、胡椒

做法

1. 胡萝卜去皮,切成均匀的4毫米厚片——只有厚薄一致的片才能均匀收汁上光。
2. 将切片、黄油、糖、一大撮盐和水放入一个宽口平底锅中,水量刚好没过胡萝卜。
3. 剪一张烘焙纸做锅盖,直接盖在蔬菜上,中火煮沸。
4. 小火慢炖15分钟,直到胡萝卜变软、汤汁几乎全部蒸发。
5. 取下烘焙纸,晃动平底锅2-3分钟,让剩余汤汁收成裹住胡萝卜片的光亮黄油汁。
6. 用胡椒和粗海盐调味,撒上切碎的欧芹,立即上桌。