德国菜 · 蔬菜料理

瑞士土豆煎饼

粗擦的土豆丝用澄清黄油煎成外脆内软的圆饼。

食材 · 4 人份

• 1公斤蜡质土豆
• 1个洋葱
• 60克澄清黄油
• 30克黄油
• 1小勺盐
• 1撮肉豆蔻
• 盐、胡椒

做法

1. 前一天将土豆带皮预煮10分钟，放凉后冷却去皮——这样煎制时丝状才不会散。
2. 将土豆粗擦成丝，洋葱擦成细蓉，与盐、胡椒和肉豆蔻混合，倒掉渗出的水分。
3. 在24厘米不粘锅中中火融化澄清黄油，直到微微冒烟。
4. 倒入土豆混合物，用锅铲压成扁平圆饼，煎10-12分钟不要翻动，直到边缘呈金黄色。
5. 将煎饼倒扣到盘子上，在锅中融化黄油，将饼滑回锅中；再煎8-10分钟，直到两面都酥脆。
6. 放在案板上切成扇形块，趁外皮还酥脆时立即上桌。