皮埃蒙特焗刺菜蓟
刺菜蓟长时间煮软后,浇上白汁和帕尔马干酪入烤箱焗烤。
在食谱查找器中打开 →时间85 分钟
份量4
难度中等
热量约 340
食材 · 4 人份
1.2公斤刺菜蓟(可用西芹代替)
2个柠檬
2大勺面粉(用于煮水)
400毫升全脂牛奶
40克黄油- 40克面粉
100克帕尔马干酪
1撮肉豆蔻粉
盐、胡椒
做法
- 刺菜蓟茎去除叶片和硬筋,切成6厘米长的段,立即放入加了一个柠檬汁的水中,以防氧化变黑。
- 大量水中加盐、第二个柠檬的汁水和2大勺面粉搅匀,煮沸后放入刺菜蓟煮40-50分钟,直到能轻松插透;面粉水能保持其颜色浅淡。
- 沥干,过冷水,放在布上充分沥干,以免焗菜之后出水。
- 制作白汁:黄油融化,拌入40克面粉炒2分钟,然后用打蛋器逐步倒入牛奶,煮6分钟成绵滑酱汁;加肉豆蔻粉、盐和胡椒调味。
- 将刺菜蓟铺入抹了黄油的焗盘中,浇上白汁,撒上磨碎的帕尔马干酪,以200°C上下火焗烤20-25分钟,直到表面均匀呈金棕色。
- 焗菜静置5分钟,趁热作为炖菜配菜或单独作为一道菜食用。