里奥哈时蔬杂烩
里奥哈风味蔬菜杂烩,用芦笋、朝鲜蓟、豌豆和四季豆,每种蔬菜分别烹煮到恰到好处。
在食谱查找器中打开 →时间60 分钟
份量4
难度中等
热量约 300
食材 · 4 人份
8个朝鲜蓟心(新鲜或冷冻)
500克绿芦笋
250克豌豆
250克四季豆
2根胡萝卜
1个洋葱
2瓣大蒜
1大勺面粉
150毫升白葡萄酒
2个鸡蛋
5大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 朝鲜蓟心对半切开,芦笋切成4厘米长段,四季豆切成3厘米长段,去皮胡萝卜切片。
- 大量盐水煮沸,依次分别焯烫各蔬菜——胡萝卜6分钟、四季豆5分钟、朝鲜蓟6分钟、芦笋3分钟、豌豆3分钟,分别过冷水,保留400毫升煮菜水。
- 鸡蛋煮9分钟至全熟,过冷水后剥壳切成四瓣。
- 洋葱和大蒜切细丁,用橄榄油炒7分钟至透明,拌入面粉炒1分钟,倒入白葡萄酒收汁。
- 加入保留的煮菜水,开盖收汁5分钟至形成略稠的淡色酱汁,放入所有蔬菜轻轻浸煮5分钟,不要搅拌。
- 用盐和胡椒调味,摆上蛋角,杂烩温热盛入浅盘中享用。