蔬菜酿彩椒
红彩椒填入米饭、西葫芦和番茄,烤箱烤至软嫩后撒芝士焗烤。
在食谱查找器中打开 →时间70 分钟
份量4
难度中等
热量约 420
食材 · 4 人份
4个 红彩椒
150克 圆粒米
1根 西葫芦
3个 番茄
1个 洋葱
3瓣 大蒜
1小勺 甜红椒粉
100克 芝士碎
400毫升 蔬菜高汤
5大勺 橄榄油
半把 平叶欧芹
盐、胡椒
做法
- 彩椒切去顶部作盖,去籽去白膜,内部轻轻撒盐;洋葱和大蒜切碎,西葫芦切成5毫米见方的丁,番茄去皮去籽后切丁。
- 在煎锅中加热3大勺橄榄油,中火将洋葱和大蒜炒4-5分钟至透明,加入西葫芦丁再炒4分钟。
- 拌入红椒粉炒30秒激发香气,再加入番茄和米饭拌匀,倒入一半蔬菜高汤。
- 不加盖煮8-10分钟,直至汤汁被吸收、米饭仍有嚼劲;用盐、胡椒和切碎的欧芹调味调浓。
- 将馅料填入彩椒中,放入烤盘,倒入剩余高汤,淋上剩余橄榄油,放入预热190°C的烤箱烤35分钟。
- 撒上芝士碎,再烤8分钟至金黄冒泡,静置5分钟后连汤汁一起上桌。