西班牙菜 · 蔬菜料理

土豆炖琉璃苣

琉璃苣茎与粉质土豆同煮至软烂,以蒜油和红椒粉调味。

食材 · 4 人份

• 1 千克琉璃苣(可用瑞士甜菜代替)
• 600 克粉质土豆
• 5 瓣大蒜
• 1 小勺红椒粉(甜味)
• 6 大勺橄榄油
• 1 大勺白葡萄酒醋
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 摘下琉璃苣的叶子,用小刀刮去茎上带刺的纤维,切成 5 厘米长的段,放入柠檬水中。
2. 土豆去皮,掰成 3 厘米大小的块,这样煮时会析出淀粉,稍微使汤汁变稠。
3. 烧开一大锅盐水,放入琉璃苣茎,不加盖大火煮 20 分钟,以保持鲜绿的颜色。
4. 加入土豆再煮 15-18 分钟,直到用叉子轻压即碎;沥出,留下 150 毫升煮汤备用。
5. 在平底锅中加热橄榄油,放入切片的大蒜,小火煎 2 分钟至金黄,离火后拌入红椒粉和醋,以免粉末烧焦。
6. 将蔬菜和土豆连同煮汤一起放入碗中拌匀,淋上喷香的蒜油,用盐和胡椒调味,温热食用。