黎凡特 · 蔬菜料理

橄榄油胡萝卜

胡萝卜片用橄榄油慢炖至软糯,加入捣碎的香菜籽、大量大蒜和柠檬调味。

食材 · 4 人份

• 800 克 胡萝卜
• 8 瓣 大蒜
• 1 大勺 香菜籽
• 半 把 新鲜香菜
• 1 个 柠檬
• 5 大勺 橄榄油
• 1 小勺 糖
• 1 撮 辣椒碎
• 盐、胡椒

做法

1. 胡萝卜去皮,斜切成1厘米厚的片;大蒜切碎,香菜籽用研钵粗略捣碎。
2. 在宽口锅中加热3大勺橄榄油,中火煎胡萝卜5分钟,直到切面微微上色。
3. 加入大蒜和捣碎的香菜籽,炒1分钟——大蒜只需炒出香味,不要炒焦。
4. 倒入150毫升水,拌入糖、盐、胡椒和辣椒碎,盖上锅盖小火慢炖15-18分钟,直到胡萝卜变软但不散烂。
5. 揭盖继续收汁5分钟,直到汤汁几乎蒸发,油和胡萝卜汁形成一层油亮的酱汁。
6. 用柠檬汁和剩余橄榄油调味,撒上切碎的香菜,温热或冷食作为前菜拼盘享用。