墨西哥 · 蔬菜料理

墨西哥炖南瓜

嫩笋瓜切丁，与番茄、洋葱和辣椒一起炖至软烂，最后加香菜提味。

食材 · 4 人份

• 1 千克南瓜
• 500 克番茄
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 2 个塞拉诺辣椒
• 1 小勺干牛至
• 3 大勺植物油
• 半把香菜
• 200 毫升水
• 盐、胡椒

做法

1. 南瓜去皮去籽，切成 2 厘米见方的块；洋葱切丁，大蒜切细末，塞拉诺辣椒切薄圈。
2. 番茄底部划十字，用沸水浇淋 30 秒后去皮，切成大块。
3. 在宽口锅中加热植物油，中火煸炒洋葱、大蒜和辣椒圈 4 分钟，直至洋葱变软微微金黄。
4. 加入番茄块和牛至，敞开锅盖收汁 6-8 分钟，直至颜色变深、边缘析出油脂。
5. 拌入南瓜块，加盐、胡椒调味，倒入水，盖上锅盖小火炖 20-25 分钟，直至南瓜变软但仍保持形状。
6. 撒上粗切的香菜，趁热配米饭作主菜，或作配菜趁热上桌。