墨西哥 · 蔬菜料理

番茄汤花椰菜饼

花椰菜小朵裹上蓬松蛋糊炸制，配洋葱佐以清淡的番茄汤上桌。

食材 · 4 人份

• 1个花椰菜（约900克）
• 4个鸡蛋
• 3大勺面粉
• 600克熟番茄
• 1个白洋葱
• 2瓣大蒜
• 1个塞拉诺辣椒
• 2枝墨西哥土荆芥（可用香菜代替）
• 400毫升中性油（菜籽油或葵花籽油）
• 盐、胡椒

做法

1. 花椰菜切成中等大小的小朵，放入盐开水中煮6–8分钟，直到用叉子轻易可以插入，然后沥干水分。
2. 制作番茄汤：番茄、半个洋葱、大蒜和塞拉诺辣椒加300毫升水打细，过筛后加墨西哥土荆芥不加盖煮12分钟，直到汤有番茄香味；加盐加胡椒调味。
3. 剩余洋葱切成细圈备用。
4. 蛋清加一撮盐打发至硬性发泡，逐个拌入蛋黄，轻轻拌入面粉，形成蓬松、稍带流动性的面糊。
5. 锅中油加热至175摄氏度，花椰菜小朵逐个裹上蛋糊，分批炸3–4分钟至金黄，然后放在厨房纸上沥油。
6. 花椰菜饼放入深盘，倒入热汤，撒上洋葱圈，趁外皮还酥脆时立即上桌。