墨西哥 · 蔬菜料理

尤卡坦酿黄辣椒

温和的尤卡坦黄辣椒填入鲜奶酪，稍煎后放入牛至番茄酱中炖至入味。

食材 · 4 人份

• 8 个黄辣椒（可用温和的黄尖椒代替）
• 250 克鲜奶酪（可用嫩豪达奶酪代替）
• 600 克番茄
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 1 小勺干牛至
• 2 片月桂叶
• 4 大勺植物油
• 150 毫升水
• 盐、胡椒

做法

1. 辣椒直接在明火上或烤箱高温烤架下烤 6-8 分钟，直至通体发黑起泡，再放入密闭碗中焖 10 分钟后剥皮。
2. 每个辣椒沿一侧纵向划开，用勺子小心刮出籽，保留蒂部以便填馅时不散开。
3. 奶酪切条，填入辣椒中，用牙签固定开口。
4. 制作酱汁：将番茄、半个洋葱和大蒜与水打成细腻酱，2 大勺油倒入宽口锅加热，将酱汁与牛至和月桂叶敞开锅盖收汁 10 分钟至浓稠，然后加盐、胡椒调味。
5. 剩余的油倒入煎锅加热，将酿好的辣椒每面煎 2 分钟，直至微微焦香、内部奶酪变软。
6. 将辣椒放入酱汁中，盖锅盖小火焖 8 分钟，取出牙签，撒上剩余洋葱细圈后上桌。