墨西哥 · 蔬菜料理

炖鲜蚕豆

新鲜蚕豆与洋葱、番茄同炖，用土荆芥调味，最后用青柠汁提鲜。

食材 · 4 人份

• 1 千克新鲜蚕豆（带荚，可用 400 克冷冻蚕豆代替）
• 400 克番茄
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 2 个塞拉诺辣椒
• 2 枝土荆芥（可用 1 小勺牛至代替）
• 3 大勺植物油
• 300 毫升水
• 1 个青柠
• 盐、胡椒

做法

1. 蚕豆去荚，在沸水中焯 2 分钟，过冷水，剥去每颗豆子的厚皮——这样豆子会变得嫩绿柔软。
2. 洋葱和大蒜切细丁，塞拉诺辣椒切圈，番茄粗切丁。
3. 植物油倒入锅中加热，中火炒洋葱、大蒜和辣椒 4-5 分钟，直至洋葱透明。
4. 加入番茄，煮 6 分钟至软烂，形成浓稠酱汁。
5. 加入蚕豆、水和土荆芥，加盐和胡椒调味，盖锅盖小火煨 15-18 分钟，直至蚕豆变软、酱汁刚好没过。
6. 淋入半个青柠的汁水调味，盛入深盘，配剩余青柠瓣上桌。