印度 · 蔬菜料理

廷达玛萨拉炖圆瓜

印度圆瓜与洋葱、姜和番茄一起炖煮,用芒果粉提出酸味。

食材 · 4 人份

• 700 克廷达(印度圆瓜,可用嫩西葫芦代替)
• 2 个洋葱
• 3 个番茄
• 1 块姜(3 厘米)
• 2 个青辣椒
• 1 小勺孜然籽
• 1 小勺姜黄粉
• 2 小勺芫荽粉
• 1 小勺芒果粉(阿姆彻,可用柠檬汁代替)
• 1/2 把香菜
• 4 大勺油
• 盐

做法

1. 廷达削薄皮,对半切开,去掉粗籽,切成 3 厘米大小的块;洋葱切细丁,番茄切丁,姜擦碎,辣椒纵向划开。
2. 宽口锅中烧热油,放入孜然籽炒 30 秒,直到发出噼啪声并颜色变深。
3. 加入洋葱中火炒 6-8 分钟至边缘金黄,再放入姜和辣椒炒 1 分钟。
4. 拌入姜黄粉和芫荽粉略炒,立即加入番茄煮 6-7 分钟,直到浓稠且油从边缘析出。
5. 放入廷达块,加盐,倒入 100 毫升水,盖锅小火炖 15-18 分钟,直到用刀能轻松刺穿。
6. 拌入芒果粉,开盖再焖 2 分钟,撒上大量切碎香菜,配印度薄饼或米饭食用。